Да ли знаш?Зрна кафе почињу да оксидирају и пропадају чим се испеку!У року од отприлике 12 сати од пржења, оксидација ће узроковати старење зрна кафе и њихов укус ће се смањити.Због тога је важно чувати зрели пасуљ, а паковање пуњено азотом и под притиском је најефикаснији метод паковања
Ево неколико опција за чување зрелог пасуља, а навео сам и појединачне предности и недостатке:
Незапечаћено паковање
Зрна кафе се чувају у незапечаћеној амбалажи или другим посудама напуњеним ваздухом (као што су покривена бурад), а зрела зрна брзо ће старити.У идеалном случају, овако упаковане зреле пасуље најбоље је пробати у року од 2-3 дана након печења
Ваздушни вентил врећа
Једносмерна врећа са вентилом је стандардно паковање у индустрији врхунске кафе.Ова врста паковања омогућава гасу да изађе на спољашњу страну кесе док спречава улазак свежег ваздуха.Зрели пасуљ ускладиштен у овој врсти амбалаже може остати свеж неколико недеља.После неколико недеља, најочигледнија промена у паковању пасуља са вентилом је губитак угљен-диоксида и ароме.Губитак угљен-диоксида је посебно очигледан током процеса концентроване екстракције, јер ће ова врста кафе изгубити много креме.
Вакум заптивена врећа са ваздушним вентилом
Вакуумско заптивање ће значајно смањити оксидацију куваног пасуља у врећици са ваздушним вентилом, одлажући губитак укуса
Врећа вентила за пуњење азотом
Пуњење врећице ваздушног вентила азотом може смањити могућност оксидације на скоро нулу.Иако врећа са ваздушним вентилом може ограничити оксидацију куваног пасуља, губитак гаса и ваздушног притиска унутар зрна и даље може имати благи утицај.Отварање кесе са ваздушним вентилом напуњене азотом у којој се налази кувани пасуљ након неколико дана или недеља печења ће довести до много бржег старења од свежег куваног пасуља, пошто кувани пасуљ у овом тренутку има мањи унутрашњи ваздушни притисак да спречи улазак кисеоника.На пример, кафа која се чува недељу дана у врећици са вентилима и даље има свеж укус, али ако се печат остави отворен цео дан, ниво старења ће бити еквивалентан зрнима чуваним у незапечаћеној амбалажи током протекле недеље.
Вакум компресијска врећа
Данас само неколико печењара пасуља још увек користи вакуумске компресијске вреће.Иако ова врста паковања може да смањи оксидацију, гас који излази из зрна може изазвати ширење кеса за паковање, чинећи складиштење и управљање незгодним
Амбалажа пуњена азотом и под притиском
Ово је најефикаснији метод паковања.Пуњење азотом може спречити оксидацију;Притиском на паковање (обично теглу) може се спречити излазак гаса из зрна.Поред тога, стављање зрна кафе у ову амбалажу у окружењу ниске температуре (што је хладније то боље) такође може одложити старење зрелих зрна, омогућавајући им да остану свеже након неколико месеци печења.
замрзнуто паковање
Иако неки људи још увек сумњају у ову методу паковања, замрзнуто паковање је заиста веома ефикасно за дуготрајно складиштење.Замрзнута амбалажа може смањити стопу оксидације за више од 90% и одложити испаравање
У ствари, не морате да бринете да ће се унутрашња влага свежег печеног пасуља заиста смрзавати, јер ће ова влага бити повезана са матриксом влакана унутар зрна, тако да не може да достигне стање замрзавања.Најбољи начин за замрзавање зрна кафе је да ставите 1 део (1 лонац или 1 шоља) зрна у вакуум врећу за компресију, а затим их замрзнете.Када будете желели да их употребите касније, пре отварања паковања и даљег млевења пасуља, извадите амбалажу из замрзивача и оставите да одстоји на собној температури.
Ок Пацкагинг се 20 година специјализовао за кесице за кафу по мери.Ако желите да сазнате више, посетите нашу веб страницу:
Произвођачи кесица за кафу – Кина фабрика и добављачи кесица за кафу (гдокпацкагинг.цом)
Време поста: 28.11.2023