Да ли знате? Зрна кафе почињу да оксидирају и распадају чим се испеку! У року од отприлике 12 сати након пржења, оксидација ће проузроковати старење зрна кафе и смањење њиховог укуса. Због тога је важно чувати зрела зрна, а паковање напуњено азотом и под притиском је најефикаснији метод паковања.
Ево неколико опција за чување зрелог пасуља, а навео сам и појединачне предности и мане:
Незапечаћено паковање
Зрна кафе се чувају у незапечаћеној амбалажи или другим посудама напуњеним ваздухом (као што су затворене бурад), а зрела зрна ће брзо остарети. Идеално је да зрела зрна упакована на овај начин пробате у року од 2-3 дана након печења.
Врећа са ваздушним вентилом
Једносмерна кеса са вентилом је стандардно паковање у индустрији премиум кафе. Ова врста паковања омогућава излазак гаса споља изван кесе, док истовремено спречава улазак свежег ваздуха. Зрела зрна складиштена у овој врсти паковања могу остати свежа неколико недеља. Након неколико недеља, најочигледнија промена у паковању зрна у кесу са вентилом је губитак угљен-диоксида и ароме. Губитак угљен-диоксида је посебно евидентан током процеса концентроване екстракције, јер ће ова врста кафе изгубити много креме.
Вакуумски затворена кеса са ваздушним вентилом
Вакуумско затварање ће значајно смањити оксидацију куваног пасуља у кесици са ваздушним вентилом, одлажући губитак укуса
Врећа са вентилом за пуњење азотом
Пуњење кесе са ваздушним вентилом азотом може смањити потенцијал за оксидацију готово на нулу. Иако кеса са ваздушним вентилом може ограничити оксидацију куваних зрна, губитак гаса и притиска ваздуха унутар зрна и даље може имати мали утицај. Отварање кесе са ваздушним вентилом напуњене азотом која садржи кувано зрно након неколико дана или недеља печења резултираће много бржим старењем него код свеже куваних зрна, јер кувана зрна у овом тренутку имају мањи унутрашњи притисак ваздуха који спречава улазак кисеоника. На пример, кафа која се чува у кесици са вентилом недељу дана и даље има свеж укус, али ако се заптивач остави отворен цео дан, њен ниво старења биће еквивалентан зрну које се чува у незапечаћеном паковању прошле недеље.
Вакуумска компресиона кеса
Данас, само неколико пржионица каве користи вакуумске компресионе кесе. Иако ова врста паковања може смањити оксидацију, гас који излази из зрна може проузроковати ширење кеса, што складиштење и руковање чини незгодним.
Паковање напуњено азотом и под притиском
Ово је најефикаснији метод паковања. Пуњење азотом може спречити оксидацију; притиском на амбалажу (обично теглу) може се спречити излазак гаса из зрна. Поред тога, стављање зрна кафе у ово паковање у окружење са ниском температуром (што хладније то боље) такође може одложити старење зрелих зрна, омогућавајући им да остану свежа након неколико месеци печења.
замрзнуто паковање
Иако неки људи и даље сумњају у ову методу паковања, замрзнута амбалажа је заиста веома ефикасна за дугорочно складиштење. Замрзнута амбалажа може смањити стопу оксидације за више од 90% и одложити испаравање.
У ствари, не морате да бринете да ће се унутрашња влага свеже печених зрна заиста смрзнути, јер ће се та влага везати за влакнасту матрицу унутар зрна, тако да не може достићи стање смрзавања. Најбољи начин за замрзавање зрна кафе је да ставите 1 део (1 посуду или 1 шољу) зрна у вакуумску кесу за компресију, а затим их замрзнете. Када желите да их касније користите, пре него што отворите паковање и даље млевете зрна, извадите паковање из замрзивача и оставите га на собној температури.
Ок Пакеџинг је специјализован за производњу кеса за кафу по мери већ 20 година. Ако желите да сазнате више, посетите нашу веб страницу：
Произвођачи кесица за кафу – Фабрика и добављачи кесица за кафу из Кине (gdokpackaging.com)
Време објаве: 28. новембар 2023.
